CN. Th11 17th, 2019

Tại Portland, Ore., Một nhà hàng Pháp phục vụ các tác phẩm kinh điển

Với 1 số nhà hàng Pháp và truyền thuyết như đầu bếp Gabriel Rucker đã trú ngụ tại Portland, Ore., thị thành với thể không sở hữu dự định ​​sự xuất hiện của một người mới, Bistro Agnes. Nhưng Greg Denton và Gabrielle Quiñónez Denton, cặp đôi đã giành được giải thưởng James Beard cho nhà hàng lấy cảm hứng từ Argentina, Ox, tin rằng Portland đã thiếu kinh điển Pháp trong vài năm. Họ muốn tạo ra, trong trọng điểm không gian SuperBite cũ của họ, một quán rượu kiểu Paris mang các món ăn như coq au vin, escargot và meunière độc nhất. không mang riffs hiện đại ở đây: thực đơn là old-school. The Dentons – vợ chồng, đồng đầu bếp và các đối tác kinh doanh – gặp nhau lúc cả hai đều nấu ăn tại Terra Restaurant ở Napa Valley. Vào các ngày nghỉ của họ, họ thích đi tới những nơi như Bistro Jeanty cho bữa trưa thư nhàn. “ấy là thức ăn chúng tôi yêu,” bà Denton nói. “Chúng tôi có một niềm yêu thích với ẩm thực truyền thống của Pháp. Portland đã bỏ lỡ điều đó. ”

Sau lúc hấp thụ 1 khái niệm nhỏ bé của Superbite, họ quyết định đeo đuổi niềm mê say của mình. Họ thêm một con đường sắt bằng đồng trong phòng ăn, sắm một giọt nhỏ absinthe và treo một bản in thạch Jules Chéret. Bistro Agnes khai trương vào tháng 1, và các bảng đã tất cả nói trong khoảng đó. những phòng ăn cảm thấy cả tiếng Pháp và Tây Bắc, một quán rượu đẳng cấp xa cách khỏi tàu điện và các con phố cao tốc sắp đó. Vào một buổi tối muộn, tôi gặp 1 người bạn ở ấy để ăn tối. Cavalier King Charlie (một cái cocktail màu tím) đặt tâm trạng, tăm cờ Pháp trên vành. 1 bức ảnh về bà của ông Denton, Agnes, đã tặng menu đồ uống.

Chúng tôi đã đặt hàng hai trong số những người bắt đầu nhẹ hơn từ 14 tùy chọn. các carpaccio cá hồi địa phương – chữa khỏi và lạnh hun khói trong nhà – đi kèm mang vòng dưa chuột giòn, củ cải củ cải, khối liên tiếp, thì là tươi và trứng cá hồi nhà chữa khỏi. những tấm là một bảng màu cam, fuchsia, xanh lá cây và trắng. Cà chua gia truyền màu đỏ và màu vàng ngọt ngào và ngọt nhạt trong khoảng mặt trời mùa hè. Tarragon lá và hạt dẻ Oregon nướng thêm cú đấm. một bánh croquette phô mai dê trong khoảng Briar Rose Creamery độc đáo bổ sung cho cà chua. Vịt của con vịt là thần thánh – giòn bên ngoài và sắp như tan chảy bên trong – trên đỉnh ratatouille, khoai tây nướng và húng quế tươi. gần như, xúc xích fennel-vịt housemade tất nhiên confit. Bò bourguignon xương khuông ngắn là ngôi sao. khiến vượt trội kỹ năng của Dentons trong các cách thức truyền thống, món ăn này mất ba ngày để thực hiện. Kết quả là thịt siêu mềm với nấm và mỡ lợn trong nước làm thịt chẳng thể tin được. Chúng tôi rất vui lúc sắm thấy 1 cái rượu vang Bordeaux năm 2006 trên 1 danh sách rượu chát làm cho nghiêng thế giới cũ.

Menu vong linh chạy 10 trang, ko bao gồm tờ absinthe riêng biệt. Đối mang món tráng mồm, chúng tôi đã chọn 1 món bánh riz au lait – bánh kem mang cơm kiểu risotto và đậu vani, ướt đẫm trong caramel muối và chấm sở hữu hạnh nhân và xuân đào tươi – mà các Dentons kể họ đặt hàng mỗi khi họ đến Paris. Thật không may, dịch vụ ko phù hợp sở hữu chất lượng của thực phẩm. Máy chủ của chúng tôi không hoạt động và thời gian của anh ấy khá lệch. bên cạnh đó, bữa ăn đã hoàn hảo. Bistro Agnes, ở giữa quê hương của tôi, chụp được phép thuật cũ của Paris.